أمضى الشيف "إدوارد لي" كامل حياته المهنية
في استكشاف ونشر فكرة المطبخ الأمريكي التقليدي.
هناك نقطة محددة في التقاليد عليك اتبعاها،
ثم تنفصل عنها.
في بلد معظم سكانه من المهاجرين وأبنائهم،
تتغير تقاليد الطبخ "الأمريكية" بشكل مستمر.
يعد الشيف "أندي ريكر" الطعام التايلاندي.
وفي "هيوستن"، يقوم الشيف "بول كي" بإعداد سمك مملح.
ويقوم الشيف "كريس شيبرد" بإعداد سمك النهاش.
ويكتشف "إيد" ماذا يحدث عندما يقابل الطهي "الفيتنامي" طهي "الكاجين".
- إنه يؤثر عليك. - يؤثر على بشكل سيء.
لندخل عقل الطاهي
كل الطهاة الفضوليين يكونون في الحقيقة مفتونين بالبيئة المحيطة.
هذا جنون.
لا يعلمونك أي من هذا في مدرسة الطهي.
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
أعتقد أننا نمر بمرحلة جديدة، حيث يدرك الناس أن
الطعام "الأمريكي" ليس مجرد النقانق و"الهامبرغر" والشواء.
الطعام "الأمريكي" هو أي طعام يتم إعداده في هذا البلد
من قبل أي طاهٍ سأل نفسه
أو سألت نفسها،
"ماذا أطهو؟
كيف أعد الطعام من هذه المكونات الموجودة هنا
وثقافتي وتاريخي؟" أتعرف؟
أنت لديك هذه المعضلة "الأمريكية"
غير الموجودة في "صقلية" أو في "بروفانس"
أو في "سوريا" أو في "كوريا"
لأنه ليس لديهم هذه المشكلات.
تقوم بطهي الطعام الذي أخبرك به جدودك.
إنها التقاليد.
لذا، هذا هو جمال الطعام "الأمريكي"،
إنه غير محدود.
المطبخ "الأمريكي"
تعبير "الاندماج" مستحيل
لأن كل شيء مدمج في هذا البلد. كل شيء.
إن هذا المطبخ يعد أعقد شيء في العالم
لأننا نتعرض لتوليفة من مئات، إن لم يكن آلاف، التأثيرات المختلفة
جميعها مختلطة ببعضها البعض.
يمكنك رجّ ذلك الصندوق، لنرى ما سيخرج منه.
مركز تسوق "في لونج"
مركز تسوق "في لونج".
"جاب تشاي" مع "أندي ريكر"
نسبة الطعام الطازج في مركز تسوق كهذا...
الشيف "أندي ريكر" "بوك"
...أكبر بكثير من مراكز التسوق الأمريكية.
إنها أكبر بكثير، جميع الأطعمة الطازجة. كمية المأكولات البحرية الطازجة هائلة.
انظر إلى ضخامة قسم اللحوم الطازجة هذا مقارنة بمراكز التسوق الأمريكية.
أود بعض لحم الأمعاء من فضلك.
أريد قطعة جيدة ممتلئة باللحم، لا يوجد بها الكثير من الدهون، وكثيرة اللحم.
نعم، هذا رائع، رائع.
سأقوم بإعداد طبق
لم أعده من قبل.
يدعى "جاب تشاي"
وهو طبق "صيني تايلاندي"، "صيني" في الغالب.
به الكثير من الخضروات المسبكة.
سأبدأ بطهي بعض لحم الأمعاء بالبخار.
سأضعها في القدر البخاري. أمتلك هذا القدر منذ سنوات.
حسنًا، المكون الثاني الهام في هذا الطبق هو الكرنب.
- سأحمل هذه. - ستظل تحملها أثناء تجولنا؟
- ملمسها جميل. - حسنًا.
سأحتاج بعض من كرنب "النابا" بالطبع. انظر إلى هذا.
نحن في عالم الكرنب العملاق.
دعنا نربطه بالحزام كأنه رضيعنا.
حسنًا.
نبحث عن الأجزاء الجيدة الكبيرة، بحجم بوصتين تقريبًا
لأنه في نهاية المطاف، كل شيء في هذا الطبق
يتم الإفراط في طهوه بالمعايير الغربية.
يجب طهي هذه المكونات جيدًا.
الآن يحين دور الدايكون طيب الطعم. سأشتري بعض الدايكون بالتأكيد.
انظر إلى هذا الجزر. إنه ضخم.
- يبدو غريباً. انظر. - إنه لا يعقل.
- لم أر جزرًا بهذا الحجم قط. - غير معقول.
فلنشتر ثلاث جزرات من الأكبر حجمًا.
- انظر إلى هذه الجزرة. - نعم.
كأننا في أحد أحلام "باغز باني" هنا.
غير معقول، نعم.
- كيف دخلت عالم الطهي "التايلاندي"؟ - نعم، هذا سؤال هام.
- لون بشرتي يعتبر وصمة عار. - بالطبع.
أعتبر ذلك سخيفًا.
نظرًا لأني قد أمضيت 20 عامًا من حياتي تقريبًا
أفكر في دراسة وطهي هذا الطعام.
لا زالت لا أعد نفسي خبيرًا على أي حال،
ولكني أعتقد أنني مؤهل لطهي الطعام على الأقل.
ما تقوم به في مطعمك ليس إعداد الطعام "التايلاندي" وحسب،
ولكنك أيضًا تقاوم وصمة العار التي تلاحق
الطعام "التايلاندي الأمريكي" في "أمريكا".
لا تضع على قائمتك الأطعمة الأكثر شيوعاً.
أعني أن ذلك يعد تصريحًا خطيرًا بشأن الطعام "التايلاندي".
إنه أكبر بكثير مما يجربه معظمنا في المطاعم "التايلاندية".
ما يعنيني، بالرغم من أنه يبدو أمرًا ثانويًا،
هو أني أحاول حقًا تغيير تصور الناس عن الطعام "التايلاندي".
وبمعنى أوسع، أن أكون جزءًا من الحوار الدائر
حول مساعدة الناس على تغيير تصورهم عن الطعام الآسيوي بشكل عام.
أعتقد إنه في حال تعاملك مع مطبخ أي بلد،
يستخدم الناس عبارة "التقليدي" طوال الوقت،
ويستخدمون عبارة "أصلي"، طوال الوقت،
إنها أحد العبارات الرنانة
التي يسهل التشبث بها، ولكنها عديمة المعنى في الأساس.
لأنه ما معنى التقاليد
إذا لم تكن مجرد مجموعة من القواعد التي وضعها الناس؟
حسنًا، وتصادف بعد ذلك أن مررنا أمام "اليو تشوي"
- حسنًا. - الذي يعد الأساس
- للطبق الذي سأقوم بإعداده. - حسنًا.
في "تايلاند"، ندعو هذا "باك جوانج دونج".
إنه خردل وبه جزع لين ورطب،
ويكون طعمه طيبًا جدًا إذا أكل نيئًا.
وهكذا، عندما يتعامل أشخاص مثل "أندي ريكر" مع الأمر على نحو مباشر،
ويقولون "أنا شخص أبيض البشرة أعد الطعام [التايلاندي]".
تظهر جميع هذه الآراء الكامنة فجأة،
تخرج إلى السطح فجأة،
ولكنها تدفع الموضوع.
خاصة في شمالي "تايلاند"، بالقرب من الحدود "الصينية"،
- يستخدمون العديد من الخضروات "الصينية". - يقومون بذلك بالفعل.
- ها هي الفاصوليا الطويلة. - فاصوليا طويلة، نعم.
ويمكنك رؤية نوعين منها.
يستخدمها الطهاة "الصينيون" بكثرة.
ولكن في جنوب شرق "آسيا"، يستخدمون هذه.
- أحب هذه. إنها جميلة. - نعم
شيء جديد يتشكل،
وهو موضوع مثير للجدل
لأنه يمس جوهر الأشياء التي نعدها أصلية وتقليدية.
ولكن جميع هذه المصطلحات التي استخدمناها لفترة طويلة،
وربطناها عاطفيًا بشيء نعتقد وجوده في "المكسيك" أو "تايلاند"
أو في "كوينز" أو "لوس أنجلس"،
ولكنها، بالنسبة لي،
كلمات مختلفة تصف الطعام "الأمريكي".
حسنًا. ها نحن في قسم الأسماك المجففة.
أبحث الآن عن القريدس المجفف.
- أنا أبحث عن الحبار المجفف. - إنه أمر مضحك.
بالنسبة لي، طعمه مماثل للحم الأبقار المقدد.
هل ستستخدمها لإضفاء نكهة إلى الحساء؟
نعم، بالضبط. سأعد خضروات مسبكة.
سأضيف إليها كل كمية اللحم.
وسأضيف بعض المحار المجفف، به طعم طيب ومالح.
وبعض القريدس المجفف.
وبعد ذلك، سأضيف مكونات تتبيل أخرى وهي
بعض حبوب الصويا المخمرة.
سيكون طعم الخضروات حلوًا.
ولكن لتقوية ذلك الطعم الحلو قليلًا
من الشائع استخدام بلورات السكر.
بعد ذلك، صلصة الصويا وكذلك صلصة السمك.
كما ترى، أقوم هنا بإضفاء نكهة الأومامي.
لدينا الكثير من الخضراوات للطهي،
لذا، سأتأكد من وجود العديد من النكهات.
المكون الأخير هو سمك "الماها".
- هل هذه أمعاء سمك. - نعم، بالأساس.
- إنها تشبه "التشيتشارون" - نعم، إنها ضخمة.
تبدو مقززة.
نوعًا ما، إلا إذا كنت تحب "التشيتشارون" فستبدو لك جيدة جدًا.
سأضيف هذا هنا.
يتم طبخ هذا الطبق على نار هادئة.
إذا كان الطعام "التايلاندي" بالفعل مزيجًا
من جميع جيرانه والثقافات المجاورة له،
فإن الطعام "التايلاندي الأمريكي" تطورًا طبيعيًا لذلك، صحيح؟
- بالضبط. - وبالتالي، بقيامك بذلك،
أنت تنشئ تقليدًا جديدًا.
هذا عظيم. يمكنني أن آكله كله.
- يشبه الطعام الأفريقي الأمريكي - نعم، بالفعل.
عندما تدعو شيئاً ما "بالتقاليد"، فأنت تعلن وفاته
لأنك تقول إنه أمر ثابت،
وله تعريف واحد فقط.
"هيوستن" مدينة مثيرة للاهتمام،
ويتم ربطها بـ"تكساس"، أليس كذلك؟
إنها تقترن بشواء لحم صدر البقر والفلفل الحار.
أنت لا تفكر في ذلك كثقافة ثانوية كلية
لطعام المهاجرين التي تؤثر على الثقافة الرئيسية في "هيوستن".
لديك الثقافة "الفيتنامية". ولديك ثقافة "الكاجين".
لديك كل هذه الثقافات المختلفة التي تنصهر
في مرجل واحد ضخم هو هذه المدينة.
ولكن، بغض النظر عن كنه ما يحدث هناك،
إنه أمر مبهج.
فقط في "هيوستن" يمكنك تجربة هذا
المطبخ "الفيتنامي الكاجين".
لم أسمع من قبل عن جراد البحر "الفيتنامي".
جراد البحر الفيتنامي في مطبخ "كاجين"
لا، في الواقع، هذا هو جراد البحر الوحيد الذي عرفته.
الشيف "بول كيو" "كيو"
الأمر هو أن العديد من الصيادين
الشيف "كريس شيبرد" "أندربيلي"
العاملين في "شريفربورت" و"غالفيستون"
كثير منهم كانوا "فيتناميين".
أعتقد أن معظم المهاجرين عند وصولهم إلى "الولايات المتحدة" لأول مرة
الشيء الذي يحضرونه دائماً معهم هو الطعام.
والرائع في كثير من هذه المطاعم
الصغيرة هو أنها تقدم طعامًا جيدًا،
ومذاقه طيب مثل الطعام الذي تقدمه المطاعم الراقية
- تجدها في كل مكان. - نعم.
- التجربة هي أهم ما في الأمر. - صحيح.
كم نوع صلصة تريد إضافته إلى جراد البحر؟
وإلى أي حد تريده أن يكون حارًا؟ لن آكل شيئًا حارًا.
يمكنه تجربة ذلك. يعود الأمر إليكم.
- يمكنني تجربة أي شيء - حسنًا.
- إلى أي حد يمكنك تحمل الطعام الحار؟ - قوما أنتما بذلك.
- هل يمكنك تناول طعام حار؟ - نعم يمكنني.
- يريدان الطعام حارًا. - ليس حارًا جدًا، متوسط الحرارة.
لدينا "انتحار" وبعد ذلك "المجنونة"
- توجد صلصة تدعى "المجنونة"؟ - نعم.
- ما هي الدرجة الأقل من "المجنونة"؟ - "انتحار".
- سأختار "انتحار". - نعم، فلنجرب "انتحار".
سأكون أمين معكما. لا أذهب إلى مطعكم أو مطعمك
أو أي مطعم فخم آخر وأعثر على أي إلهام.
أذهب إلى هناك لأنه تحدٍ إبداعي
ولأني أريد أن أرى ما تقومون به. ولكن ما أقوم به هو الذهاب إلى هذه الأماكن.
- بالتأكيد. - وأفكر "يمكنني سرقة هذه الفكرة
يمكنني سرقة هذا الطبق، وتعديله، وإضافته إلى أطباقي."
وأنتما تقومان بذلك كثيرًا في مطعميكما.
تأخذان أطباق المهاجرين وتعيدان صنعها
وتقدمانها إلى العامة.
سمك صيد عرضي مقرمش مع "كريس شيبرد"
سنقوم بقلي هذه في المقلاة.
نضعها في بعض دقيق الأرز.
نريد فقط أن نغطي الجلد بطبقة رقيقة.
- هل ذلك مستلهم من المطبخ الصيني؟ - نعم.
دائمًا ما تجد سمك "البو" عندما تذهب إلى "الحي الصيني".
فكرة أن "هيوستن" تعد جزءاً من
ذلك الحوار الجنوبي أمر مثير للاهتمام بالنسبة إلي.
- ما هي مدة قلي هذه السمكة؟ - حوالي 14 دقيقة؟
إنها تعود إلى الحياة. إنها حية. إنها حية.
- إنها تحاول... - هذا رائع.
الطيران خارج المقلاة. انظر إلى هذا.
يقوم الطهاة من أمثال "كريس شيبرد" بإعادة تعريف "هيوستن"
كمدينة جنوبية من ناحية المطبخ.
تبدو جميلة. أريد البدء في تناولها.
لا يوجد مكان آخر في الجنوب به هذا العدد الهائل من المهاجرين
والعرقيات المختلفة
واشتباكها جميعًا بنفس الطريقة التي تجدها في "هيوستن".
أجد هذا أمرًا رائعًا
لأنه ليس مختلفاً على الإطلاق عما أقوم به بطريقتي الخاصة
ما هي المأكولات البحرية الموجودة في "كنتاكي"؟
من الطريف أننا لا نقدم الكثير من المأكولات البحرية.
الولاية لا تطل على سواحل. ولكن يجب علينا تقديم شيء ما.
المسافة التي تفصلنا عن المحيط الأطلسي
- مماثلة للمسافة التي تفصلنا عن الخليج. - هذا مثير للاهتمام.
كنا نقدم أسماك المحيط الأطلسي،
ولا زلنا، ولكن عند نقطة معينة
مللنا تقديم سمك البكلاء والهلبوت
بالنسبة إلينا، أنماط الأسماك المختلفة التي تظهر طوال الوقت
هي أكثر ما في الأمر إثارة على الأرجح.
معرفة أنك تستطيع الاستفادة منها،
ومعرفة أننا لن نسعى فقط للحصول على الأنواع المستهدفة.
عندما أردت أن أحكي قصة من خلال قائمة طعامي،
بدأت بالانجذاب أكثر إلى ساحل الخليج.
هل القصة أهم من الجودة؟
- أيهما أكثر أهمية بالنسبة إليك؟ - كلاهما.
أعتقد أنهما متساويين في الأهمية
لأنني أعتقد أنه لو كنت طاهيًا ماهرًا أو مبدعًا،
فسيمكنك أخذ منتجاً أقل جودة
وإعداد شيء جميل منه.
وإذا كان باستطاعتك القيام بذلك، وحكاية قصة أيضًا، فما المانع؟
حدثني عن فكرة أن "هيوستن" تعد مدينة كريولية،
أعرف أن هذا الأمر مثار جدل.
صحيح.
- وقد بدأت أنت الحديث عن الأمر - نعم فعلت.
سأسألك عن ذلك.
- أتعرف... - كان عليك أن تثرثر
تتكلم عن معني "كريول" الفعلي،
وثقافاتها التي تتجمع في مكان واحد.
الآن أصبحت "هيوستن"
مدينة ترى فيها "الفيتناميين" و"الصينيين"
و"الهنود"، و"الماليزيين"،
حيث تجمعت كل هذه الثقافات في مكان واحد.
وتقوم بوتقة الانصهار هذه بالتحول إلى كريول، إذا صح التعبير.
هذا هو ما يعتقد الجميع بشأن المدينة
- في رأيي. - أليس ذلك جميلًا؟
- رائع. سكر بني. - بعض السكر البني.
- بعض صلصلة السمك. - نعم.
أمر مضحك، أليس كذلك؟ ثلاث مكونات، صلصة سمك، سكر،
عصير الليمون، كزبرة، عمل رائع.
بالنسبة إلى، هذا مثل الثالوث المقدس، أليس كذلك؟
لأنك لا تحتاج إلى أي شيء آخر.
- قطع بعض هذه الفراولة. - حسنًا.
إنها رائعة. أحب الفراولة الخضراء.
نعم، من الصعب جدًا زراعتها في مزارعي.
أعني، لقد حان موسم الفراولة.
عندما أقول هل يمكنك أن تعطيني بعض الفراولة الخضراء؟
- يقولون لي "لماذا؟" - لماذا؟ نعم، إنها طيبة
فأقول لهم "لأني أريدها."
- وها نحن قد انتهينا. - جميل.
- هذا ما أدعوه العشاء. - طبيعي ومثالي.
بالنسبة لي، هذه "هيوستن".
في بعض الأحيان، عليك الالتزام بالتقاليد
وفي أحيان أخرى، تكف عن الالتزام بها.
- أعتقد أننا نستعين بها كمرشد. - نعم.
بالنسبة إلي، الطعام الذي نقدمه
سواء كان مستلهمًا من "فيتنام" أو "تايلاند" أو "كوريا"،
أريده أن يكون مفهومًا إذا جاء أحد من هذه الثقافة
وجربه وأن يقول بعد ذلك
"أرى هذا وأفهمه وهو صائب."
بالنسبة إلي، دائمًا ما يبدأ الأمر بإعادة إنتاج المنتج الأصلي.
- نعم. - ثم تنطلق من هذه النقطة.
لإن ذلك هو ما ألهمني
أن أحاول تغيير ما أعتقد أنه يمكن تغييره،
مع الحفاظ على هويته.
كينيلاو سمك النهاش الأحمر مع "بول كيو"
سأقوم بإعداد "الكينيلاو"، وهو عبارة عن سمك مملح فلبيني.
أصبح طبقًا شهيرًا نوعًا ما
أصبح المطبخ "الفلبيني" معروف من هنا.
أعتقد أنه من السهل التعلق به، يقول العديد من الأشخاص
"إنه مثل السمك المملح" عندما يرون الوصفة.
عندي بعض سمك النهاش الأحمر من الخليج.
سأقوم بوضع الماء المغلي على الجلد
هذه الطريقة تدعى "يوبيكي".
يمكنك القيام بها مع أنواع مختلفة من السمك إذا أردت أكل الجلد
وتقديمها نيئة.
- هل هذه طريقة "يابانية"؟ - نعم.
- هل كنت تقوم بذلك عند طهي "السوشي"؟ - نعم.
"بول" صديق عزيز،
ولكنه ليس الشخص الذي سيخطر على بالك مباشرة
عندما تفكر في طهاة تكساس.
طهاة تكساس ضخام الجثة
ويطبخون الكثير من اللحم
إنه يناقد هذا التصور بأكمله
وأن تقول إنك يمكن أن يكون لديك قائمة طعام راقية تتكون من
على الأقل نصف قائمته للطعام تعتمد على الأسماك.
وهي متأثرة بالمطبخ العالمي إلى حد كبير.
ولكنها مرتبطة بنفس القدر بولاية "تكساس".
سأضع بعض حليب جوز الهند.
- وبعض خل جوز الهند. - ما هو خل جوز الهند؟
- إنه عصير جوز هند مخمر. - حقًا؟
يتركونه حتى يصبح حامضًا.
إنه جيد جدًا.
بعد ذلك، أنظف بعض الزنجبيل.
- أدعوك "الطاهي المصاب بالوسواس القهري" - الطاهي المصاب بالوسواس القهري؟
لا أستطيع مقاومة ذلك، خاصة إذا لم أكن في مطبخي الخاص.
جميع الطهاة الجيدين مصابين بالوسواس القهري على أي حال.
- أعطني بعض المناديل الورقية. - هل بدأت في البكاء؟ إنه ليس حارًا.
- أعرف. - هذه خطوة جيدة.
جميع المكونات في مكانها الصحيح أيها الطاهي.
سيزداد الأمر سوءًا.
نضع بعض الفلفل الأسود، جرعة كبيرة مثل هذه.
- إنها كمية كبيرة من الفلفل الأسود. - إنها جرعة كبيرة من الفلفل الأسود.
هل تحاول إضافة مكونات "فلبينية" إلى مطبخك؟
أحاول القيام بذلك دون تسرع بالتأكيد.
أشعر مؤخرًا أن بعض الأطباق التي أحب إعدادها
تكون "فلبينية" في الغالب، كنوع من العودة إلى الجذور.
أشعر أن المطبخ "الفلبيني" جيد جدًا،
يجب أن يكون الخطوة الكبيرة التالية.
كثيرًا ما يقول الناس إنه سيكون كذلك.
أشعر أن الطعام "الفلبيني" لا يزال يحاول أن يحدث تأثيرًا.
وأنا لا زلت أحاول تعلم الكثير عنه،
لا يوجد عدد كبير من "الفلبينيين" هنا حاليًا، أليس كذلك؟
بلى، ليس عدد كبير، ولكنه عدد لا بأس به.
- عدد لا بأس به - عدد كاف.
لقد جلبت بعض الطعام "الفلبيني" لي في أحد الأيام
وكان رائعًا جدًا.
نعم، قام بإعداده صديق والدي.
- كان رائعًا. - بالفعل.
من الطريف أن بعض أطعمة المهاجرين تتحسن
عندما يأتون إلى "الولايات المتحدة". - أوافق على ذلك تمامًا.
لديك كل هذه الأشياء الخشنة في قائمة طعامك،
والتي أراها رائعة
كيف توازن ذلك مع محاولة استخدام أسماك الخليج؟
يجب على تعديل الوصفة قليلًا.
لن يكون التتبيل بنفس الكمية في جميع الأحيان على سبيل المثال
وقد أقطع السمك بطريقة مختلفة.
لاحظت أنك تقطع السمك إلى قطع سميكة وقد أحببت ذلك.
نعم، أعتقد أن "الساشيمي" يتطلب الاهتمام بالقوام إلى حد كبير.
- يتعلق الأمر بكيفية تقطيعه. - نعم.
يحدث تقطيعه فارقًا في الطريقة التي ستأكله بها.
وخاصة "للكينيلاو" حيث أن تتبيلته عالية الحموضة،
أنت تريد القطع أن تكون أكبر حجمًا
- أكبر، نعم - إنه بسيط للغاية، ولكنه جميل.
- ها هو جراد البحر الخاص بك - نعم.
- مع صلصلة "انتحار" وبطاطا ونقانق
- ماذا؟ - "انتحار"!
- يا إلهي. إن رائحته... - حارة.
لقد زكم أنفي. من اقترح هذه الفكرة الغبية؟
نعم، "انتحار".
- طعمها طيب للغاية. - إنها طيبة.
إنه حار.
لا، هذا حار.
لا أعتقد أنه يمكنني تناول أكثر من خمسة من هذه.
هل هي حارة للغاية؟
- إنه يؤثر عليك. - يؤثر على بشكل سيء.
- بها كمية كبيرة من الثوم. - أيمكنك تذوق الثوم؟
ليست طيبة الطعم وحسب، ولكنها تقول شيئًا
أنه بإمكان "الفيتناميون" القدوم هنا
واستخدام توابل "كاجين" وتطويرها.
لم أر شيئًا كهذا من قبل.
لم أتناول شيئًا كهذا من قبل.
ولكني أعتقد أنه يبرز قوة المهاجرين
ومدى مرونتهم.
- فلنأخذ بعض هذا العصير. - لنحضر بعض العلب البلاستيكية.
إنه قوي.
إنه قوي للغاية.
أشعر بها في الخلف... يا إلهي.
إذا كان سيغشى عليك، فلن أجربها.
حجمك ثلاثة أضعاف حجمي، يمكنك تحمل هذا.
سأجربها إذن.
تشعر بها في الخلف...
أكثر ما يثير فضولي في "هيوستن"
هو أنك تتحدث عن مدينة تعيش على الهامش.
ليست في القلب من أي ثقافة،
إنها مدينة حدود، أو مدينة هامشية.
وفي أي وقت يكون لديك مدينة تقع
على هامش ثقافتين أو ثلاثة ثقافات مختلفة
تتقابل هذه الثقافات وتنصهر فيها،
أعتقد أن شيئًا مثيرًا للاهتمام يحدث.
إنه جيد جدًا. إنه جيد فعلًا.
قد أدفع ثمن ذلك فيما بعد.
- سندفع ثمن ذلك. - ستدفع ثمن ذلك فيما بعد.
لا شك في ذلك.
تعبير "الاندماج" خاطئ إنه لا ينطبق على هذه الحالة.
كان تعبير "الاندماج" شائع الاستخدام.
كان أمرًا رائعًا عندما حدث،
ولكن التفسيرات الخاطئة التي قيلت بعد ذلك
قامت بتلويث التعبير.
كان يقصد "بالاندماج" وجود ثقافة قوية وأخرى ضعيفة.
لم تكن تتعلق بقيام أحدهم بالقول إنه سيضيف الطعام "التايلاندي"
إلى الطعام "الكاريبي" ودمجهم معًا
نحن لا ندمج أي شيء هنا.
إن هذا الأمر يحدث بشكل طبيعي ومن خلال الثقافة،
من خلال ذلك التبجيل للثقافة،
وفي نهاية المطاف، جميع الطعام الذي يعده،
أي طاه في هذا البلد يقوم بأي شيء غير تقليد الطعام
يقوم بالطهي بهذه الطريقة.
إنه طهي فني، وطهي عاطفي ومحاولة فهم كيفية تداخل هذين الشيئين
وعندما يحدث ذلك، يكون أمرًا جميلًا.
عقل الطاهي